通过经济技术比较证实其它形式的冷源更有优势，否则应优先考虑采用水冷冷水机组。当单台冷水机组的制冷量达到400RT时，应采用离心式冷水机组，制冷剂采用环保冷媒R134a。冷水机组在额定工况下的能效值要求如下：
离心式冷水机组：COP不小于5.1（W/W）（或0.689 kW/Ton）
螺杆式冷水机组：COP不小于4.9（W/W）（或0.718 kW/Ton）
当冷冻水系统采用一次泵变流量时，需要要求冷水机组蒸发器所能允许的最低流量为额定流量的35%，允许的流量变化率为30%/min。
为满足厨房冷库制冷机的散热需要，设计中央冷却水系统。冷却塔采用闭式冷却塔，一用一备，布置在酒店的屋顶。需要根据当地的气候特点考虑是否需要在闭式冷却塔的水槽内置防冻电加热器，并配套相应的控制柜。
如泳池的除湿热泵采用水冷，则该冷却塔需要负担其冷却水量。
严寒地区的厨房冷库制冷机采用风冷方式。
由于冷库系统属于重要的功能区，其制冷和冷却系统均应有足够的可靠性。所以不仅冷库制冷机需要纳入应急供电系统，而且中央冷却水系统中的相应容量的水泵和冷却塔需要纳入应急供电系统。
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